做潮州牛肉丸需要哪些加工設(shè)備？
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做潮州牛肉丸需要哪些加工設(shè)備？
首選，我們需要知道潮州牛肉丸的起源，它是如何發(fā)展起來(lái)的？
潮州牛肉丸是著名的潮汕小吃，距今已有百年的歷史，相傳潮州牛肉丸起源于客家，客家多山地，所以飼養(yǎng)了很多黃牛，而客家人也早已把牛肉作為日常食用的肉食，吃法也逐漸演變，把牛肉制成丸子狀，頗具新意；在民國(guó)初年，客家人挑著擔(dān)子走街串巷地在潮州府販賣客家牛肉丸子湯，而聰明的潮汕人看到這么好吃的牛肉丸便把它移植了過(guò)來(lái)，通過(guò)改進(jìn)便形成了今天的潮州牛肉丸。
其次，為什么移植的‘潮州牛肉丸’能打敗‘客家牛肉丸’呢？很多人都知道非常有“彈”性的牛肉丸都被稱之為潮州牛肉丸，從中我們可以知道“彈”就是潮州牛肉丸的特別之處，相比于其他牛肉丸，潮州牛肉丸更有彈性、韌性，咬起來(lái)更有嚼勁。
知道了潮州牛肉丸的由來(lái)和特點(diǎn)，接下來(lái)就是挑選加工設(shè)備了，我們知道牛肉丸機(jī)械化加工生產(chǎn)流程：牛肉→絞碎→制漿→成型→定型→冷卻→包裝。
潮州牛肉丸制作的第一步：絞碎，牛肉不比豬肉好絞，豬肉可以直接用小號(hào)絞肉孔板絞成細(xì)小顆粒。而牛肉絞碎要絞兩遍，第一遍是用大號(hào)絞肉孔板絞成大顆粒，然后再用小號(hào)絞肉孔板絞成小顆粒。絞肉設(shè)備可以是一臺(tái)或兩臺(tái)絞肉機(jī)。型號(hào)根據(jù)生產(chǎn)加工產(chǎn)量的多少來(lái)匹配，贛云機(jī)械推出3款32#絞肉設(shè)備,自動(dòng)絞肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)和精絞機(jī)，自動(dòng)絞肉機(jī)配有下料斗，絞肉更方便，強(qiáng)力絞肉機(jī)絞肉動(dòng)力更強(qiáng)，精絞機(jī)絞肉孔板更小突破3mm。這3款絞肉設(shè)備各具優(yōu)點(diǎn)，可隨意搭配選擇。
潮州牛肉丸制作的第二步：制漿，制漿設(shè)備有高速、慢速、調(diào)速三種制漿設(shè)備，做潮州牛肉丸我們推薦使用慢速打漿機(jī)，慢速打漿機(jī)采用一字刀型，刀鋒鈍而且傾斜，起拍打、拉絲、攪拌的作用，調(diào)出來(lái)的肉漿更有嚼勁，肉丸更有彈性。
潮州牛肉丸制作的第三步：成型，肉丸成型設(shè)備有三種，實(shí)心丸子成型機(jī)、貢丸成型機(jī)、肉丸包心機(jī)。實(shí)心丸子成型機(jī)做小丸子，最大丸子直徑28mm，最小丸子直徑10mm；貢丸成型機(jī)也是做實(shí)心丸子，丸子最大直徑40mm，最小直徑20mm；肉丸包心機(jī)是用來(lái)做包芯包餡丸子，比如撒尿牛丸，包芯魚(yú)丸、包芯肉丸等。潮州牛肉丸子成型機(jī)推薦使用GY-GW-170型貢丸成型機(jī)。
潮州牛肉丸制作的第四步：定型，成型后的牛肉丸只是一個(gè)初步形狀，并沒(méi)有完全的固定，稍微一擠壓，丸子就會(huì)變形，所以需要對(duì)丸子進(jìn)行定型。現(xiàn)代肉丸定型一般采用恒溫定型方式，使牛肉丸各表面均勻熟化，表面熟化使丸子形狀固定下來(lái)。我們推薦自動(dòng)煮丸水槽來(lái)實(shí)現(xiàn)丸子的恒溫定型。GY-ZW-01型自動(dòng)煮丸水槽配有微電腦溫度控制裝置，可以設(shè)定一個(gè)牛肉丸的溫度值（一般45度-50度之間，根據(jù)牛肉丸的比例配方而定），當(dāng)水槽的水溫低于這個(gè)溫度值時(shí)，水槽自動(dòng)加熱至該溫度，并配有螺旋槳旋轉(zhuǎn)和隔離裝置使水槽內(nèi)水循環(huán)流動(dòng)，而定型好的牛肉丸則被水流慢慢帶至水槽的一方集聚，這樣即可使剛成型的牛肉丸不會(huì)堆積在一起，而是不斷的沿著水流移動(dòng)。如果需要將牛肉丸完全熟化，可再增加一個(gè)自動(dòng)煮丸水槽，溫度設(shè)定90度以上，將定型后的牛肉丸放入90度以上水中完全熟化。
潮州牛肉丸制作的第五步：冷卻，丸子定型和熟化后不能直接包裝，需要冷卻風(fēng)干，冷卻可采用自然冷卻風(fēng)干的方式或者使用自動(dòng)風(fēng)干機(jī)（大型流水線生產(chǎn)模式），中小型加工一般不建議使用自動(dòng)風(fēng)干機(jī)。
潮州牛肉丸制作的第六步：包裝，一般的食品包裝機(jī)械即可，包裝機(jī)械有手壓式封口機(jī)、腳踏式封口機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、打包機(jī)等，根據(jù)每個(gè)人定制的包裝不同選用不同的包裝機(jī)械。包裝之后一般會(huì)放入冷庫(kù)冰凍保存再運(yùn)輸出去。
發(fā)布時(shí)間：2012/12/12 14:43:15，發(fā)布人：admin
