一、制作流程：
選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，醬油可適當按當地口味調節。含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。也可以采用魚肉分離機進行魚肉魚刺分離。
3.絞肉：將魚肉用絞肉機操作。
4.攪拌：將魚肉泥放于慢速打漿機內。
5.成型：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。如需大量加工，可選擇魚丸成型機。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
7.包裝
將魚丸稱量后，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。將袋裝魚丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。
魚肉和肥肉打蓉加一點淀粉增加粘稠度，然后加鹽和鮮貝素，開鍋下丸子就可以了。
*********************************************************************
贛州市贛云食品機械廠
地址：江西省贛州市經濟技術開發區客家大道180號
電話：0797-8373422 6111002
傳真：0797-8373422
手機：13979714564
網址：www.gyspjx.cn
發布時間：2012/7/25 17:56:24,閱讀：5399,發布人：admin

下一篇: 買魚丸機/肉丸機請認準贛云機械，原因何在？

上一篇: 魚丸機-包心魚丸機的配方

电影91久久久_亚洲码欧美码一区二区三区_美女精品自拍一二三四_久久九九全国免费精品观看_激情国产在线_国产精品女同一区二区三区_欧美日韩精品久久久免费观看 _欧美顶级大胆免费视频_亚洲国产精品成人综合_青草在线视频

>> 肉制品前處理

>> 肉丸打漿機械

>> 肉丸成型機械

>> 肉丸成套設備

>> 果蔬加工機械

>> 水產加工設備

>> 米面加工機械

>> 食品包裝設備

>> 中央廚房設備

>> 商業廚房設備

普通魚丸機/包心魚丸機的制作及配料方法

歡迎光臨江西贛云食品機械有限公司	食品機械購買熱線：400-000-9346 \| 網站導航

	熱門關鍵詞：肉丸機、魚丸機、切菜機、肉丸成型機、火鍋丸子機